가고시마 라멘
탄생 전야.

아쿠마키는 찹쌀을 잿물에 담갔다가 대나무 껍질로 싸서 삶는 가고시마의 과자입니다. 잿물이 독특한 색과 쫀득한 식감을 만듭니다. 중국에도 비슷한 찹쌀 음식이 있으며, 견당사를 통해 방법이 전해졌다는 설도 있습니다. 이는 일본 농림수산성 등이 소개하는 전승으로, 전래 경로가 확정된 것은 아닙니다.

전래에 관한 이야기와 확인 가능한 조리법을 구분해 소개합니다. 캄보디아의 모든 싸서 만드는 과자가 잿물을 쓰는 것은 아니며 아쿠마키와의 직접적 계보도 확인되지 않았습니다.

가고시마의 쓰케아게, 일본 전역에서는 사쓰마아게라고 부르는 음식은 생선살을 갈아 양념하고 모양을 잡아 튀기는 요리입니다. 그 원형으로 알려진 것이 오키나와의 치키아기입니다. 오키나와에서도 생선살을 튀기며 채소나 해조류 등을 넣은 여러 맛을 즐깁니다.

캄보디아에도 ‘프라핫 치안(Prahat Chien)’이라는 생선살 튀김이 있습니다. 일본 손님에게 ‘캄보디아의 사쓰마아게’라고 비유하면 우리가 식탁에서 느낀 친근함을 전할 수 있을지 모릅니다.

생선을 갈고 양념해서 기름에 튀기는 손길. 가고시마·오키나와·캄보디아의 요리를 나란히 보면 그 공통된 수작업에 눈길이 갑니다.

치키아기를 사쓰마아게의 원형으로 소개한 설명은 일본 농림수산성 자료에 따릅니다. 프라핫 치안과의 비교는 요리의 공통점에 주목한 것으로, 세 요리 사이의 직접적인 전래 경로가 확인되었다는 뜻은 아닙니다.

가고시마 향토 요리 가네는 고구마와 채소를 가늘게 썰어 반죽으로 모아 튀긴 고구마 가키아게입니다. 모양이 게를 닮아 가고시마 말로 게를 뜻하는 ‘가네’라고 부릅니다. 약간 달게 간을 하며 반찬이나 간식으로 먹습니다.

캄보디아에는 토란을 튀기는 ‘트라우 치안(ត្រាវចៀន / Trav Chhean)’이 있습니다. 가네는 고구마, 트라우 치안은 토란을 사용합니다. 재료는 달라도 뿌리채소를 튀겨 즐기는 음식에서 우리는 고향의 친근함을 느낍니다. 면과 절임뿐 아니라 이런 튀김도 이 기획이 주목하는 음식 문화의 공통점입니다.

요리명과 크메르어 표기는 개발자의 확인을 바탕으로 게재했습니다. 재료나 조리법이 모두 같다는 뜻이 아니라 뿌리채소 튀김으로서의 공통점을 소개합니다. 두 요리의 직접적인 전래 관계는 확인되지 않았습니다.

가고시마의 고구마 과자를 살펴보면 캄보디아에서 뿌리채소를 활용하는 디저트에도 눈길이 갑니다. 현지 식당 공식 메뉴에는 고구마에 참깨나 코코넛을 곁들인 디저트가 보입니다.

친숙한 재료를 달콤한 음식으로 만든다는 공통점은 있지만 가고시마 과자와 제조법까지 같지는 않습니다. 재료의 공통점과 맛의 차이를 모두 즐기는 것이 이 기획의 시선입니다.