来自南方的风味
遥想跨海而来的饮食文化。
把南方的风味，盛进一碗面。
牛骨拉面专门店 Aburaya，遥想鹿儿岛拉面的源流。
以积累的技艺，将这份想象化为一碗面。
这一碗的出发点
以积累的牛骨熬汤技艺，
将对源流的想象化为滋味。
面屋 Aburaya 原本就是一家牛骨拉面专门店。多年钻研牛骨、熬制汤底的经验与技艺，构成了萨摩牛骨 Bokkemon 的基础。
在柬埔寨的面食与鹿儿岛拉面之间感受到的亲切感，让我们开始从饮食文化的历史重新审视自己的一碗面。
鹿儿岛发展出了使用猪骨、鸡骨的拉面。利用当地容易获得的食材，形成当地的味道。思考这段背景时，我们产生了一个想象。
鹿儿岛的养猪业与养鸡业发达。那么，在拉面逐渐普及的年代，猪骨和鸡骨是否也容易取得，而且可能是最便宜的熬汤材料呢？我们认为，这或许是它们被选用的原因之一。
另一方面，东南亚也有用牛骨熬汤的面食，例如越南牛肉河粉。牛骨熬制的汤配上米面、肉与香草。正因为我们早已专门研究牛骨，才会对这些南方汤品与鹿儿岛风味之间可能的联系产生兴趣。
如果跨海传播的面食文化，会随着当地食材而改变，那么在通向鹿儿岛拉面的更早饮食图景中，也许曾有牛骨汤。
“鹿儿岛拉面的源流中，会不会也有牛骨汤？”
正因为是牛骨专门店，才能把这份想象化为味道。
Aburaya 以多年积累的牛骨熬汤技艺，创作一碗想象着连接鹿儿岛与海那边的新拉面。萨摩牛骨 Bokkemon，将专门店的技术与对历史的想象融为一体。这里的“再现”是对源流的味觉表达，并非复原有史料确证的古老食谱。
在柬埔寨的发现
柬埔寨人喜爱的面食 Kuyteav（粿条），在蒸腾的热气中，让我们想起了故乡鹿儿岛的拉面。
豆芽、青葱，还有香气浓郁的炸蒜。虽然有相似的元素，但面条、味道以及各地走过的历史并不相同。
“这份亲切感从何而来？”我们以这个问题作为产品开发的起点。
餐桌上的待客之心
等拉面时，喝茶、吃一口腌白萝卜。这一小碟，是谈论鹿儿岛拉面文化时不可忽略的存在。各店的提供方式不同，但在面端上桌之前，也能感受到当地的体贴。
“茶いっぺ”（cha ippe）是鹿儿岛邀请客人喝杯茶、歇一歇的待客用语。历史学家原口泉在 MBC 的采访中，将为客人奉茶、端上腌菜的习惯，解释为萨摩传统的待客方式。
拉面店免费提供腌菜的起源有多种说法，并未确定“茶いっぺ”是唯一来源。
资料 5、6 ↗我们在柬埔寨吃过的粿条，总会配上一小碟腌菜。吃面时，夹一口酸甜的白萝卜与胡萝卜。餐桌不止一碗面，这样的场景让我们想到鹿儿岛拉面和腌萝卜。
在我们称作 Chrouk 的这碟腌菜中，也能感到迎接客人的心意。鹿儿岛的“茶いっぺ”，与柬埔寨摆着腌菜的餐桌，味道和习惯虽不同，对用餐者的体贴却让人觉得亲切。
粿条与腌菜的搭配，来自开发者的当地体验，并不表示柬埔寨或各地区所有店铺都采用同样方式。与“茶いっぺ”的比较，是我们感受到的待客之心的共同点。
资料 7、8 ↗沿着历史探寻
资料中能够确认的事。
由此产生的想象。
我们将两者区分呈现。
以福建南部漳州湾为据点的海商，将活动范围从琉球拓展至种子岛及九州南部。邻近的广东东部潮州海商也随后参与，九州南部逐渐融入中国沿海贸易网络。以上依据中岛乐章的研究。
参考资料 ↗随着中国南部潮州人迁往东南亚，以米制面食为主的文化也随之传播。中国南方米面“粿条（粿條，潮州话系称 kway teow）”的名称，与柬埔寨的 Kuyteav、越南的 Hủ tiếu 存在联系。各地的汤底和配料逐渐变化，成为当地的味道。
参考资料 ↗历史上的贸易往来有资料可证。但本次查阅的资料，并不能证明 Kuyteav 经琉球或萨摩直接演变为鹿儿岛拉面。本产品是从历史获得灵感的当代创作。
孕育味道的人们
Noboruya 的女性创办人道冈ツナ女士。据新横滨拉面博物馆与 KBC 介绍，她在横滨担任护士时，向一位住院的中国厨师学会了熬汤的方法。
护理工作中的相遇，后来成为鹿儿岛味道的一部分。1947年开业的这家店背后，流传着这样一段人与人的故事。
这是后来的采访与解说中传下来的故事，并非我们核实过的当事人同期记录，也不意味着将鹿儿岛拉面的全部起源归于一家店。
资料 4、10 ↗不仅填饱肚子，
也用心考虑营养。
据官方店史，鹿儿岛的 Komurasaki 创立于1950年。最初由女店主、来自台湾的拉面师傅王先生及一位亲戚家的女孩共同经营。王先生后来与女店主结婚，作为初代店主发展了店里的味道。
官方店史解释，初代店主从当时起便融入营养学，以大量卷心菜来考虑营养平衡。店里不供应米饭，也包含避免摄入过多碳水化合物的想法。
从中可以看到，拉面不只是填补小饿的点心，也被用心做成考虑营养的一餐。这是从“营养餐食”的视角观察鹿儿岛拉面的具体线索。
这不表示鹿儿岛所有店铺都基于同样理念创立。“营养餐食”是阅读这家店历史的视角，并非宣称医疗功效或保证本产品的营养价值。
资料 11：鹿儿岛 Komurasaki 官方店史 ↗南方海域与饮食文化
从中国南方移居东南亚的人们，在贸易与日常生活中孕育了饮食文化。福建与潮州虽相邻，但各自的地域和语言有所不同。
Kuyteav 的原型米面，在中国南方称为“粿条（粿條）”。这是一种米制扁面，尤其在广东潮州、潮汕地区广受喜爱。潮州话系名称的罗马字写法是 kway teow，与柬埔寨 Kuyteav、越南 Hủ tiếu 的名称相联系。移民们卖面、围桌吃饭，以当地食材做出日常的味道。我们将“米面源于中国南方”与“今天粿条的汤底和配料是否也原样传自中国”分开讨论。
越南 Hủ tiếu Nam Vang 中的 Nam Vang 指金边。米其林指南介绍，潮州裔面贩在柬埔寨扎根，之后这道面食又传到越南。食物随人迁移，在各地改变了模样。
食材与调味变化，成为当地的菜肴。我们从这样的过程里，看到了鹿儿岛丰富多样的一碗面的亲切身影。
资料 15、16 ↗有关16世纪的研究表明，福建南部漳州与广东东部潮州的海商，将活动范围扩大到了琉球和九州南部。福建省的漳州与广东省的潮州，是不同地区。
幕末萨摩也有南方贸易与走私贸易的历史。这些联系有助于思考饮食文化，但不能据此确认 Kuyteav 或某种糕点就是由那些船只带入萨摩的。
资料 12、14 ↗Akumaki 是鹿儿岛的一种点心：糯米浸泡碱水后，以竹皮包裹煮熟，形成独特的色泽与软糯口感。中国也有类似的粽子，并有制作方法经遣唐使传入的说法。这是日本农林水产省等介绍的传说，并非已确定的传播路线。
我们区分传入说法与可确认的制作方法。柬埔寨并非所有包裹式点心都使用碱水，与 Akumaki 的直接传承关系也尚未确认。
资料 17、18 ↗鹿儿岛的 Tsukeage，在日本全国也称萨摩扬，是将鱼糜调味、整形后油炸的料理。冲绳的 Chikiagi 被认为是其原型。冲绳同样将鱼糜油炸，并加入蔬菜、海藻等，形成多种风味。
柬埔寨也有一种名为 Prahat Chien 的炸鱼糜料理。对日本客人形容为“柬埔寨版萨摩扬”，或许更能传达我们在餐桌上感受到的亲切。
将鱼肉制成鱼糜、调味、油炸。把鹿儿岛、冲绳与柬埔寨的料理并列，便能注意到这些共同的手工工序。
Chikiagi 被介绍为萨摩扬的原型，这一说法依据日本农林水产省资料。与 Prahat Chien 的比较着重于烹饪共同点，并不表示已确认三者之间的直接传播路线。
资料 23、25 ↗鹿儿岛乡土菜 Gane，是将甘薯和蔬菜切丝、用面糊拢成团后油炸的甘薯什锦炸物。炸好的外形像螃蟹，因而采用鹿儿岛方言中“螃蟹”的叫法 Gane。调味略甜，既是配菜也是点心。
柬埔寨有一道炸芋头料理“Trav Chhean（ត្រាវចៀន）”。鹿儿岛的 Gane 用甘薯，Trav Chhean 用芋头。材料虽然不同，但享用油炸块茎的这一道菜，让我们想起家乡的亲切味道。除面食与腌菜之外，这些炸物也是本企划关注的饮食文化共同点。
料理名及高棉文写法由开发者确认。这里介绍的是油炸块茎食物的共同点，并非宣称食材与做法完全相同。两道菜之间的直接传承关系尚未确认。
资料 24：Gane 的材料与做法 ↗关注鹿儿岛的甘薯点心，也会让人注意到柬埔寨用薯类制作的甜食。当地餐厅的官方菜单上，可以看到甘薯搭配芝麻或椰子的甜品。
两地都把身边的薯类做成甜食，但不代表制作方法与鹿儿岛点心相同。同时欣赏食材的共同点与味道的差异，是本企划的视角。
资料 20 ↗跨越海洋
故事中关注的地区，并非展示面食传播路线的地图。
阅读漫画
沉稳的青年漫画风格，全六页。
向下滚动，即可连续阅读六页漫画。
主角依据提供的照片绘制，对白与场景包含艺术演绎。史实请参阅正文资料。图片内文字为日文，每页下方提供翻译对白。
第1页／共6页
柬埔寨的某个早晨。
咦……想起了故乡。
这份亲切感从何而来？
第2页／共6页
鹿儿岛的茶与腌白萝卜。
这里也有一小碟腌菜。
为用餐者着想的心意，似曾相识。
第3页／共6页
曾有人们跨越海洋。
味道也在新的土地上成长。
料理中，交叠着人们的生活。
第4页／共6页
贸易，以及入侵与统治。
也有走私贸易的历史。
仅凭相似的味道，无法断定传承。
第5页／共6页
Noboruya，有在横滨学习的故事。
Komurasaki，有对营养的关怀。
一碗面背后，是人。
第6页／共6页
了解历史，创造今天的味道。
萨摩牛骨 Bokkemon。
把南方的风味，盛进一碗面。
Aburaya 的新一碗
来自南方的风味。
牛骨专门店 Aburaya 才能实现的创意再现。
以多年积累的牛骨熬汤技艺，
将“鹿儿岛拉面的源流中，会不会也有牛骨汤”
这份想象化为一碗面的滋味。
阅读这一碗背后的想法 ↑
汤底与配料：牛骨汤、豆芽、青葱、炸蒜、炸牛蒡及叉烧。商品照片、详细原料、过敏原信息与供应条件将在确认后公布。如有饮食限制，请在点餐前向店铺确认。
先以 Aburaya 的店名率先发售。此后计划更名为“南方福楼”，继续传递来自南方的风味。时间确定后将另行公布。
参考资料
资料核对日期：2026年11月1日。以下包括公共机构与专业设施的解说、店铺官方历史、报道及料理资料，并非证明面食直接传播路径的一手史料。链接资料与编辑用下载文件可能保留原文。